Солянка — это суп-праздник. Густой, наваристый, пряный, с множеством видов мяса, солёными огурцами, оливками и лимоном. Она согревает зимой и радует в любое время года. Мой рецепт солянки — сборная из четырёх видов мяса, именно такой суп подавали в лучших ресторанах Москвы.
📝 Ингредиенты:
- Говядина на кости — 500 г
- Свинина — 300 г
- Копчёная колбаса — 200 г
- Охотничьи колбаски — 200 г
- Солёные огурцы — 4 шт
- Огуречный рассол — 1 стакан
- Лук репчатый — 2 шт
- Томатная паста — 3 ст.л
- Оливки без косточек — 100 г
- Каперсы — 3 ст.л
- Лимон — 1 шт
- Лавровый лист, перец горошком
- Сметана и зелень для подачи
🥩 Шаг 1: Варим насыщенный бульон
Говядину и свинину заливаем 3 литрами холодной воды. Доводим до кипения, снимаем пену. Убавляем огонь и варим 1.5 часа. За 30 минут до готовности добавляем соль, перец горошком и лавровый лист. Мясо вынимаем, нарезаем кусочками. Бульон процеживаем — он должен быть прозрачным.
🍳 Шаг 2: Готовим зажарку
Лук мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим 3 минуты. Солёные огурцы нарезаем соломкой, добавляем к луку. Вливаем огуречный рассол и тушим всё вместе 10 минут. Огурцы должны стать мягкими, а лишняя жидкость выпариться.
🥣 Шаг 3: Собираем солянку
В кипящий бульон добавляем зажарку. Туда же отправляем нарезанную кусочками говядину, свинину, копчёную колбасу и охотничьи колбаски. Добавляем оливки и каперсы. Варим 15 минут, чтобы все вкусы объединились. В конце добавляем лимонный сок и дольки лимона прямо в суп. Пробуем на соль и кислоту — солянка должна быть пряной, солёно-кислой.
🍋 Подача
Солянку разливаем по тарелкам, в каждую добавляем кружок лимона, ложку сметаны и свежую зелень — укроп или петрушку. Подаём с чёрным хлебом или сдобными пирожками. Солянка на второй день становится ещё вкуснее — все ароматы раскрываются полностью.
💡 Секреты идеальной солянки
Секрет 1: Чем больше видов мяса, тем вкуснее. Добавьте копчёные рёбрышки или буженину. Секрет 2: Рассол добавляйте постепенно, пробуйте на вкус — солянка не должна быть пересоленой. Секрет 3: Каперсы можно заменить маринованными корнишонами. Секрет 4: Подавайте солянку с расстегаями или пирожками с рыбой — классическое сочетание.