Русские щи из свежей капусты — традиционный рецепт

Щи — это русская кухня в чистом виде. Суп, который кормил крестьян и царей, который варили в печи и ели ложкой из чугунка. Настоящие щи должны быть наваристыми, с кислинкой и ароматом укропа. Делюсь рецептом, по которому щи получаются именно такими — наваристыми, густыми и невероятно вкусными.

📝 Ингредиенты:

Говядина на кости — 700 г
Капуста белокочанная — 500 г
Картофель — 4 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Томатная паста — 2 ст.л
Лавровый лист — 2 шт
Чеснок — 3 зубчика
Укроп свежий — пучок
Сметана для подачи

🥩 Шаг 1: Наваристый бульон

Говядину на кости заливаем 2.5 литрами холодной воды. Доводим до кипения, снимаем пену. Убавляем огонь до минимума, варим 1.5 часа. За 30 минут до готовности добавляем соль, перец горошком и лавровый лист. Бульон должен получиться прозрачным и насыщенным. Мясо вынимаем, отделяем от кости, нарезаем кусочками.

🥕 Шаг 2: Зажарка для щей

На сковороде разогреваем растительное масло. Лук режем мелким кубиком, морковь трём на крупной тёрке. Обжариваем до золотистого цвета, добавляем томатную пасту и 100 мл бульона. Тушим 5-7 минут до загустения. Зажарка придаст щам красивый цвет и глубину вкуса.

🥬 Шаг 3: Варим щи

В кипящий бульон отправляем нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавляем нашинкованную капусту. Варим 10 минут. Добавляем зажарку и нарезанное мясо. Варим ещё 10 минут. В самом конце добавляем измельчённый чеснок и рубленый укроп. Даём щам настояться под крышкой 20 минут — за это время вкусы объединятся.

🍞 Классическая подача

Щи подают с густой сметаной и свежим ржаным хлебом. По традиции в тарелку добавляют рубленое варёное яйцо и зелень. Если любите погуще — добавьте больше капусты. Если хотите кислинку — можно добавить ложку квашеной капусты или немного лимонного сока. Наши предки ели щи с пирогами или гречневой кашей — попробуйте, это очень сытно.

💡 Секреты идеальных щей